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おもいっきりイイテレビ？！赤ホッケ
2008.11.11 Tuesday 11:54
昨日の昼頃、お客さんに

「赤ホッケテレビでやってるわ」

何気に教えてくれたのですが、聞いてまもなく
注文が殺到！！
問い合わせも数件頂きました。

昨日のアクセス数も当HPは赤ホッケで検索のお客さんが
たっくさん。

一体、どんな放送だったのか？？
とても気になるのです…
知っているかた、教えてください。

だけどもこのホッケは本当にうまいのです。

こんなエピソードがあります。

この干物は道南の干物師に手作りしてもらっているのですが
札幌の市場には入ってきていません。

お客さんにこのホッケの真空包装を頼まれたことがあり、機械を借りに市場内に持ち込んだことがあります。

そこでエッサホイサと真空機に入れていたところ

「なにこのホッケ？」

毎日何千枚と開き物を扱う仲買さんも聞いてきます。

見た目が違うのです。
大抵のホッケの開きは「背開き」なのですが、このホッケは
「腹開き」逆なんですね。
そして色も違います。このホッケは脂がのって白っぽいんです。

興味津々の仲買さんにその日何枚か配りました。

あくる日感想を聞くと、一様にびっくり。

「あれ本当にうまかった。何が違うの？原料？干し方？」

こたえはどっちも違います。
干物課の仲買さんも驚くうまさ。赤ホッケは市場でも買えません。

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初雪
2008.11.04 Tuesday 13:36
昨夜の天気予報を見て、ゾッとした北海道民は沢山いたでしょう。
最高気温4度。最低気温3度…

とうとう札幌にも雪だるまのマークが出ておりました。

今年初の、ストーブをタイマーセットし就寝。

今朝窓の外は、吹雪いた状態。

あわててモモヒキを穿いて市場に…

今日は一体、何回「寒い」と聞いただろう。
合う人必ず2〜3回聞いてるから、数十回は間違いない。

北海道もとうとう、長い冬を迎えます。

寒いと当然厚着をします。

魚はというと、脂肪を沢山蓄えます。
つまり脂がのってくるわけです。

これからは、生のホッケがおすすめ。
丸々太って、一見ホッケに見えないオデブホッケもあります。

煮つけが最高です。
フライも美味しいです。

これからホッケの卵も流通します。
これまた通好みで美味。

入荷次第、掲載します。お楽しみに！
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あら焚き豚骨あらとん　��
2008.10.10 Friday 14:53
昨日のVVV６2時間スペシャル見た方いますか？

ある程度のアクセスはあると思っておりましたが
オンエア後はHPのアクセスが3000超･･･

テレビってすごいスねぇ。

しかもマグロの頭を豚骨スープにドボ〜ン！

いやあ感動しました。
当店取り扱い、札幌中央卸売市場のマグロの頭ですから。

あのスープ。

冷蔵庫で一日寝かせた物を見せてもらいました。







ほとんどゼリーです。






豚骨ゼリー（粗汁入り）･･･････





本当に濃厚で、濃縮なのです。
勝俣の表現はほぼ合っています。



今日はもうスープは無いですね。

やはり、午前中に行かないと駄目です。
並ぶのもちょっと辛い。



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あら焚き豚骨　あらとん
2008.10.04 Saturday 11:42
約2年前、札幌で開業し今や札幌を代表する有名店に成長した
ラーメン店「あら焚き豚骨あらとん」

開店当初から市場で働く私は、お店に行っておりました。

店主の高山秀男さんは、東京の有名店「武蔵」にて8年の修行をし
魚の粗と豚骨というダブルスープの構想を持ち続け
札幌の市場近くで開店にいたったそうです。

しかし、この魚の粗と豚骨スープ。

どちらも強烈な個性と、一歩作り方を間違えば「汚水」と化す
恐ろしさがあります。
この二つを喧嘩させず、うまいこと調和させる技術は
調理師出身の私が見てもかなり難しいことです。

味を維持することはもっと難しい。

しかし、高山氏は面白いことを言います。

「変わっていいんです」

いつ食べにきても同じ味で提供するというのが
ラーメン店の定説です。
（これからも変わらないと思います）

しかし、この「あらとん」さんは
季節の魚の粗を使うので、味の変化を楽しんでほしいのだとか。
ですから良い意味で「変わっていい」

まさに「常識」にとらわれない、らーめんです。

そして、厨房。
完全オープンキッチン。死角なし。
全ての工程が丸見えです。
まるで格闘技を見るような情景。

「何も隠すことはありません」

あらとんさんのHPを作るにあたり取材させていただきましたが

「？？そんなことまで教えていいんすか？」

私が動揺するくらい、作り方にいたるまで教えてくれます。

これは高山氏の迷いの無い自信からと思います。

更に死角の無い厨房というのは、息つく間もなく
一息入れる瞬間も無く、自分に厳しい人間にしか設計できません。
店内を一周するお客さんと待っているお客さん。
実に数十人の目が睨む中で仕事をするのは、とてもきつい事です。
死角の無いラーメン店って、殆ど無いと思います。

現在のあらとんさんは、9時開店ですがスープなくなり次第終了。
大体、2時〜3時くらいには閉店しております。
昼時は40分待ちくらいになります。
午前中が狙い目です。

あらとんさんのご好意でレトルトの販売をさせていただくことになりました。
是非ご賞味ください。







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(；へ：)
2008.09.18 Thursday 14:43
感涙･･･

カラメルのランキングに載るようになりました。
うっうっ･･･(；＿；)
やはりカラメルのSEOはすごいなぁ。

とても沢山のお買い上げを頂き、これまた感謝感激なのですが
やはり筋子が高いのです。値上がりなのです。
朝、市場の仲買は叫ぶのです


「儲からねーーーーー！！！」



例年よりキロあたり1000円ほど高い筋子では
元々利益も少なく、数も動かないんですね。

とにもかくにも当ショップもランキング入りを果たすも
横から横へ状態です。＼(._.＼) ササ、ドウゾドウゾ…

大変厳しい状況ですので、10月より税込みから税別とさせていただきます。
お許しください。本当にきついです。私も仲買さんも。

この売れ行きで4~5年前の安い時期ならなぁ…
なんてスケベ心も出てきますが、今年も精一杯良い物お送りいたしますよ！

さて、当ショップで毎年販売しております


「究極のイカ一夜干し」


極厚のイカを船上で捌いて干しながら帰港するという
究極のイカです。

私もすごく楽しみにしているんですが
双子漁師の親父、小林さんに電話をすると
今は苫小牧沖にいるとの事。

昨年12月までイカが獲れると言う、完全に漁期がずれる
現象がありましたが、今年もそのようです。

例年今時期はイカが大きくなり、干物に適したイカが獲れるのですが
今はまだ小さいそう。
地元の噴火湾では漁にならず、苫小牧まで出てきて漁をしているそうです。

何時の入荷になるかは判りませんが、私も楽しみです！
ご期待ください！

動画もみてくださいね！

↓まだ販売しておりません。

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